冷凍雞

      冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。由于從常溫速降至冰點以下，雞肉中的細胞會“受不了”而迅速膨脹，引起組織結構變性。后期化凍時，肉質中的水分又會被析出。因此，冷凍雞肉往往嚼起來“干癟癟”，口感不好。

冰鮮雞

      但冰鮮卻是一種“神奇”的技術，它有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷，將屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

      在這種條件下，冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會產生營養流失。

      同時，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉往往色澤鮮艷，肉質更鮮嫩、更好吃。

      “冰鮮雞比生鮮雞更衛生，因為0-4℃的狀態下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會大大降低?！鼻蓊愷B殖戶陳先生說，生鮮雞肉在加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴格監控下，能夠有效防止可能的污染發生。（摘自：東南快報）